츄러스부터 하몽까지! 꼭 먹어봐야 할 스페인 요리 14가지

 
스페인은 식량의 세계적 초강대국을 인정하는 데 있어서 뒤늦게 입장을 취했다고 말하는 것이 타당합니다.
 
이탈리아 와 프랑스가 수년간 각광을 받는 동안 스페인은 때를 기다리고 있었습니다.
 
그러나 최근 몇 년 동안 사람들은 요리가 제공하는 특별한 맛과 다양한 농산물을 축하하기 위해 왔습니다.
 
현재는 문을 닫은 El Bulli 레스토랑의 대가인 Ferran Adrià 와 El Celler de Can Roca의 창립자인 Roca 형제와 같은 유명 셰프들이 스페인의 알타 코시나를 국제적인 명성을 얻었습니다. 그리고 2023년에는 스페인이 세계 50대 베스트 목록에 다른 어떤 나라보다 더 많은 레스토랑을 포함했습니다.
 
그러나 스페인 요리의 핵심은 소박하고 손수 만든 자연에 남아 있습니다. 이는 힘든 압박을 받는 스페인 사람들이 모든 것을 얻기 위해 땅에서 일해야 했던 시대의 유산입니다.
 
해산물과 고기부터 쌀과 페이스트리에 이르기까지 스페인을 여행할 때 꼭 맛봐야 할 14가지 요리입니다.
 

1. 빠에야 발렌시아나

빠에야는 아마도 가장 유명한 스페인 요리이면서 확실히 가장 많이 남용되는 요리 중 하나일 것입니다. 정통 빠에야는 발렌시아 주변 지역에서 유래되었으며 두 가지 종류가 있습니다. 토끼와 닭고기가 들어간 빠에야 발렌시아나; 그리고 해산물 빠에야.
사프란은 쌀에 색을 부여하고, 베이스는 소카라트라 불리는 군침이 도는 검은 껍질로 바삭바삭하게 남겨져야 합니다. 스페인 사람들은 점심시간에만 먹습니다.
 

2. 파타타스 브라바스

고전적인 타파스 메뉴를 구성하는 작은 요리 중 필수품인 파타타스 브라바스("용감한 감자")는 일반적으로 매운 음식을 기피하는 나라에서는 보기 드문 매콤한 소스 때문에 이름이 붙여졌습니다.
감자는 깍둑썰기하여 얕게 튀겨서 어디에서나 동일하게 제공됩니다. 소스는 매콤한 케첩부터 피미엔토(훈제 파프리카)를 뿌린 마늘 마요네즈까지, 또는 둘 다 다양한 방법으로 나올 수 있습니다.
한 가지 이론은 바가 더러울수록 브라바가 더 좋다고 주장합니다.
 

3. 가스파초

이 토마토 베이스의 안달루시아 수프는 차갑게 제공되는 것으로 가장 유명합니다. 기대하지 않는 사람들에게는 꽤 충격적일 수 있지만, 세비야의 뜨거운 여름에는 그 매력이 더욱 분명해집니다.
토마토를 제외한 주요 성분은 고추, 마늘, 빵, 올리브 오일입니다.
 

4. 피미엔토스 데 파드론

타파스 메뉴의 일반적인 요리인 피미엔토스 데 파드론(pimientos de Padrón)은 원래 스페인의 무성하고 비가 많이 내리는 북서부의 갈리시아에 있는 같은 이름의 마을에서 유래한 피망입니다.
피미엔토스 데 파드론(Pimientos de Padrón)은 올리브 오일에 튀겨서 소금을 듬뿍 뿌려 제공됩니다. 일반적으로 달콤하고 부드럽지만 가끔 후추가 불처럼 뜨거워서 러시안룰렛을 먹으면 놀라움을 선사한다는 사실에서 명성이 유래합니다.
 

5. 피데우아

관광객들에게 잘 알려지지 않은 피데우아(fideuà)는 당면과 유사한 스페인 파스타의 일종입니다. 카탈로니아와 발렌시아에서는 맛과 복잡함으로 인해 빠에야에 필적하는 해산물 요리로 인기가 높습니다.
Fideuà는 일반적으로 빠에야 요리로 조리됩니다.
 

6. 하몽

하몽(Jamón) 또는 경화 햄은 가장 유명한 스페인 식품입니다. 햄 다리는 전통적으로 소금에 절인 후 매달아 말려서 긴 겨울 동안 보존했습니다.
하몬 세라노(산의)는 가장 흔한 종류이며 백돼지에서 나옵니다. 더 비싼 하몬 이베리코(사진)는 흑돼지에서 나옵니다.
최고의 햄은 얇게 썰어서 입에서 녹는 빵과 함께 그 자체로 즐겨야 합니다.
런던의 José Tapas Bar, Pizarro 및 José Pizarro 레스토랑과 기타 여러 식당의 두뇌인 셰프 José Pizarro는 “하몽은 스페인 식탁의 필수품입니다.”라고 말합니다.
“우리는 먹기 전에 그것을 먹습니다. 짭조름하고 도토리가 가득한 맛은 셰리주와 카바와 완벽한 조화를 이루며, 아직 나오지 않은 식사를 위해 주스가 흘러나오게 합니다.
“가치가 매우 높으며, 제대로 덮고 보관하면 다리가 오래도록 지속될 수 있습니다. '왁스' 지방을 찾으세요. 문지르면 양초 왁스처럼 피부에 녹아야 합니다.”
 

7. 토르티야

소박한 스페인 오믈렛은 초리조, 고추, 양파 등의 재료를 사용하여 만들 수 있지만 순수주의자들은 감자와 달걀만 넣어야 한다고 말합니다.
감자를 잘게 썰어 살짝 볶은 후 계란 혼합물에 넣고 센 불에 볶습니다. 가장 까다로운 부분은 토르티야를 뒤집기 위해 팬을 뒤집어야 할 때입니다.
맞히면 누군가 “올레!”라고 외쳐야 합니다. 잘못하면 끈적끈적한 반쯤 익은 토르티야가 어디서나 나올 것입니다.
 

8. 추로스

추로스(Churros)는 튀긴 반죽을 소시지 모양으로 자르고 설탕을 묻혀 만든 인기 있는 스낵입니다. 길가 상인이 판매하는 축제나 거리 파티에서 인기가 높습니다. 뜨겁게 녹인 초콜릿에 담그는 것은 거의 법입니다.
 

9. 크로케타

타파스 메뉴의 또 다른 전형적인 항목인 크로케타는 튀긴 빵가루에 싸인 베샤멜소스 튜브이지만 소리보다 훨씬 맛있습니다.
하몽 크로케타와 소금 대구 크로케타가 일반적인 품종입니다. 만들기가 까다로우며 아마도 타파스 바에서 시원한 맥주와 함께 즐기는 것이 가장 좋습니다.
 

10. 알본디가스

고전적인 타파스 품목인 알본디가스, 즉 토마토소스를 곁들인 미트볼은 스페인 전역에서 제공됩니다.
미트볼에 토마토를 빼고 아몬드 소스를 뿌린 맛있는 변형 요리도 있습니다.
 

11. 미가스

스페인 사람들이 거의 조용한 목소리로 이야기하는 전설적인 요리인 미가스는 스페인 요리가 농민 음식에서 얼마나 많이 발전했는지 보여주는 좋은 예입니다.
본질적으로 마른 빵가루를 찢어서 다양한 조합으로 튀겨낸 요리입니다. 종종 초리조나 베이컨과 함께 제공됩니다.
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재료를 절약해야 했던 농업 노동자들로부터 물려받은 미가스는 최고의 위안 식품이며 최근에는 고급 레스토랑 메뉴에도 등장했습니다.
 

12. 바칼라오

스페인의 진귀한 요리인 바칼라오, 즉 소금에 절인 대구는 노르웨이와 뉴펀들랜드처럼 먼 곳에서 스페인 어부가 수백 년 동안 가져왔습니다. 이 물고기는 현지 바다에서는 발견되지 않으며 여행 중에 보존하기 위해 소금에 절였습니다.
최소한 24시간 동안 물에 담가서 최소한의 소금만 남기고 모두 제거해야 합니다.
Bacalao는 모든 종류의 요리로 제공됩니다. 가장 인기 있는 것 중 하나는 올리브 오일, 마늘, 생선 주스로 만든 필필 소스이며 바스크 지방의 전형적인 요리입니다.
 

13. 파바다

아스투리아스 북서부 지역에서 가장 인기 있는 흰 파베콩을 기반으로 하는 파바다는 일반적으로 돼지고기를 섞어서 제공되는 한 냄비 잔치입니다.
초리조, 삼겹살, 베이컨이 일반적인 반주로 제공되며, 스페인 혈액 소시지인 모르시야도 원래보다 훨씬 맛이 좋습니다.
 

14. 레체 프리타

우유를 튀기는 것이 불가능하다고 생각하시나요? 다시 생각해봐.
레체 프리타(튀긴 우유)는 우유, 달걀노른자, 밀가루를 섞어 만든 인기 디저트입니다. 빵가루를 입히고 튀기기 전에 식히고 굳혀줍니다.
뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있습니다.